Nella lavorazione di frutta e vegetali, per ottenere il triturato desiderato nelle dimensioni idonee alle fasi di lavorazione successive, si ricorre all’utilizzo di appositi trituratori a martelli, i quali possono essere fissi o flottanti.
Nel caso dei martelli flottanti si ha una preservazione maggiore dei martelli, i quali in caso di contatto con eventuali agenti esterni che non sono in grado di frantumare, rimbalzano evitando rotture o usure premature.
I martelli fissi sono presenti nella triturazione del “così-detto” slacciatore, il quale ha la funzione di eseguire un pre-separazione tra polpa e noccioli prima che il frutto entri nella denocciolatrice o estrazione a freddo, pertanto viene applicata più frequentemente nei prodotti con nocciolo.
Anche nello spaccatore, sono presenti i martelli fissi, che hanno il compito di creare una pezzatura idonea prima di un ulteriore triturazione nel mulino a martelli flottanti, in questo caso partendo spesso anche da frutti e vegetali interi e di grandi dimensioni.
