Al termine della catena produttiva occorre disattivare gli elementi (microorganismi ed enzimi) responsabili della degradazione del prodotto per permetterne la conservabilità per tempi sufficientemente prolungati.
Nel caso di concentrati, semiconcentrati, succhi o prodotti freschi precedentemente trasformati per un confezionamento diretto in vetro, plastica, banda stagnata o brik, Ing. A. Rossi propone un pastorizzatore tubolare in cui il prodotto da confezionare viene portato alla temperatura di pastorizzazione e qui mantenuto per un intervallo sufficiente ad disattivare i microorganismi e denaturare gli enzimi capaci di modificare il prodotto confezionato.
Interamente in acciaio Inox AISI 316 ricotto lo scambiatore è costituito da 4 tubi concentrici in maniera da permettere il riscaldamento del prodotto su due superfici cilindriche e garantire una maggiore uniformità di temperatura al suo interno. Il fluido termovettore è acqua surriscaldata tramite iniezione diretta di vapore.