Con l’obiettivo di ottenere una buona resa d’estrazione a condizioni termiche delicate il trattamento Cold Break limita le temperature raggiunte a valori generalmente compresi  tra i 65°C e i 73°C in modo da favorire la preservazione di colore e gusto. Il prodotto così ottenuto risulta più morbido, con una minore presenza di fibre e più adatto per quei prodotti finali in cui si vogliano esaltare le caratteristiche naturali del pomodoro (colore, gusto, aroma, etc.).
A differenza del processo HB, il prodotto attraversa i tubi scambiatori senza ricircolare in tubi di sosta, in modo da rendere più graduale l’incremento di temperatura e ridurre al minimo l’esposizione del succo agli shock termici.