In caso sia necessario ottenere puree di frutta o verdura di elevata qualità e naturalezza, quali per esempio quelle destinate ai baby-food, Ing. A. Rossi propone ai suoi clienti, in alternativa alla tradizionale estrazione a caldo, una estrazione a freddo da anteporre, nelle fasi di lavorazione alla disattivazione enzimatica. Per garantire una resa adeguata l’estrattore a freddo è composto da tre stadi distinti di triturazione, separazione ed estrazione: il frutto viene dapprima rotto in pezzi grossolani, è costretto a passare per un sistema in grado di agevolare la separazione polpa-pelli ed infine arriva alla passatrice dove si ha l’eliminazione di pelli e semi dalla polpa.
Tutte le fasi di estrazione avvengono in ambiente controllato onde evitare la degradazione delle caratteristiche del prodotto per la prematura ossidazione causata dal contatto con l’ossigeno.